顾客换上店家准备的“格格装”打卡拍照，就餐氛围京味十足。（本报记者 房舒 摄）

　　从2024年底至今，中华老字号老门框爆肚四季涮肉、大董旗下子品牌“小大董”，还有后海小王府盖碗咖啡等富含“北味”的京派餐饮纷纷落户厦门；近期，厦门的多家SPA店也在原有基础上升级为“北方模式”，推出了“+”服务，餐饮、社交和娱乐都加入其中……无论是北味餐饮还是北派服务，“北店南下”成为一个新动向，它们正在厦门这个消费市场寻找属于自己的顾客群。

　　近日国家印发的《提振消费专项行动方案》中，特别提到了“服务消费提质惠民行动”。针对消费者越来越多的需要，商家们也跃跃欲试，尝试用更多不一样的“北派风味”，搅动本地消费市场，满足更多厦门市民的需求。

　　一个工作日的傍晚6点刚过，位于枋湖北二路的老门框爆肚四季涮肉店门口，等待就餐的食客已排起长龙。正在等位的食客小陈很期待：“同事推荐了好几次，说是地道老北京口味。”差不多时间，位于厦门SM商业城内的“小大董”店里也座无虚席，江西游客李先生夫妇刚下动车就直奔这里，“做攻略的时候我们就发现，这家店很红很有流量，想来尝尝。”

　　这两家富含“北味”的京派餐饮，在厦门开的都是福建首店。另外，还有后海小王府盖碗咖啡这样融合文创与餐饮元素于一体的新生代餐饮，也落户了厦门。

　　“我们的经营团队骨干和厨师，都直接从北京总部派遣到厦门。”老门框爆肚四季涮肉店店长马代介绍，门店以直营的方式，核心食材与总部同步、同地采购。小大董的店长季卫东此前是北京五棵松店的资深店长，他也提到，核心原材料统一由北京总部采购。两位店长均表示，要做好福建首店，首先要秉持一贯的品牌形象，确保消费者“在哪里都能品尝到原汁原味。”

　　后海小王府盖碗咖啡干脆将视觉也从北边“搬”了过来——王府造景，形成五个各有特色的“打卡”房间，营造出京味十足的就餐氛围。除此之外，他们也有北京炸酱面、八旗涮肉等大众菜品。

　　小大董厦门店的店长季卫东说，厦门店的同期业绩在公司全国范围内的门店中排名前列；老门框爆肚四季涮肉福建首店开业后成绩也不错，能与一些一线城市门店一较短长，无论是翻台率、客单价还是消费层次，都很有竞争力，店长还透露，目前厦门的第二家门店也已在筹备。

　　三个来自北京的品牌同时选择厦门，原因大同小异。季卫东说，厦门是知名的旅游城市，庞大的游客流量能为餐饮行业带来相对稳定的客源；同时市民消费能力强，消费潜力巨大。

　　在马代看来，厦门兼具融合性与宜居性，来自天南海北的居民共同形成了多元包容的城市文化氛围，食客对于新口味、新饮食文化的接纳度较高，为“北味”的京派餐饮扎根提供了优质土壤。

　　但在业内人士看来，不能忽视的是这些外来品牌较高的运营成本、人才短缺等餐饮行业面临的共性问题。小大董已经在考虑厦门当地的口味和季节特点，准备在菜品和经营策略上进行本地化调整；老门框爆肚四季涮肉针对厦门市场，计划在即将到来的夏季推出新菜品烤鱼等；后海小王府盖碗咖啡还计划引入艺术展览等多元业态。

　　近日，记者走访了位于湖滨南路和嘉禾路的两家SPA店。在这两家店，从精致小吃、简餐、茶点到丰盛的海鲜自助，各种菜品都可任吃——更多选择的“1+N”北派服务模式，已被引入其中。

　　一张300元左右的门票，除了享受SPA和美食，还可以开启观影、美容、电玩等多个娱乐项目——在东北洗浴厅能享受到的“北派服务”，如今在厦门也能同步享受。电影放映厅、台球室、电玩区里，还有商家紧跟潮流，推出与热门游戏《黑神话：悟空》相关的特色套餐。“这里的游戏环境特别好，做完SPA后小憩半日，周末放松很舒服。”消费者张先生说。

　　“寒假以来，家庭团购票销量翻了2倍，总销售额大概多出了30%。”一家SPA店的门店经理透露。“家庭出游的人更多了，为了迎合这个趋势，我们特意设计了户外露营区。”集美区一家新开业SPA店店员介绍。

　　记者还发现，一些SPA店以时尚装潢、优雅环境，成为聚会、商务洽谈的新宠。“这里的私人茶室静谧宜人，服务员泡茶服务周到，商务洽谈很合适。”老顾客王先生说，可以一边泡茶一边谈生意，比传统的酒桌应酬要舒适得多。

　　此外，麻将桌、台球桌、棋牌室等设施一应俱全，为顾客提供了丰富的社交选择。“平时选择来这里团建的团体也很多。”一家SPA店负责人说，目前门店平均每个月都能接待2至3个超过20人的团体，为此还专门安排了桌游区，一共有10多款游戏可供选择。

　　集美大学工商管理学院副教授江航认为，SPA店吸纳了“北派服务”的模式，向多元化服务转型，首先是因为消费者需求升级与体验经济崛起。

　　当下26岁至34岁都市白领及青年成为消费主力，消费偏好从单纯功能性需求转向“一站式体验”。在这些消费者的眼里，他们将SPA店视为社交、娱乐与健康管理的复合场景，要求场所兼具私密性、舒适性与娱乐性；与此同时，现代消费者倾向于在单次消费中完成多项需求，如SPA后享用自助餐、使用影音室等，减少多地点消费的通勤成本，符合“时间价值最大化”的经济理性。

　　其次，SPA行业准入门槛低，传统服务易复制，导致价格战激烈。通过“SPA+X”模式开发非核心业务，如桌游、泡汤等，既能吸引细分客群（如家庭、团体），又可挖掘消费者潜在需求。

　　而从成本的角度考量，门店租金、装修等固定成本可通过多服务共享空间实现摊薄。例如，同一空间在非高峰时段可从SPA区转换为茶歇区，提升资源利用率。新增服务的边际成本（如自助餐食材、游戏机维护）远低于边际收益。美嘉体育网址通过整合健康管理、休闲娱乐、餐饮社交等业态，形成“健康生活方式平台”，增强用户黏性。